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Las enzimas, nuestro mundo mágico

El conocimiento de las enzimass, nos permite visualizar cómo se desarrollan muchas de las reacciones que nos permiten vivir. Hablar de las enzimas es entrar en todo el mundo interior de nuestro cuerpo y conocer cómo moléculas orgánicas participan en la generación de nuestras vidas. Ya en tiempos remotos se le daba explicación al proceso de fermentación, considerándolo como una maduración posible al concepto genérico de la “fuerza vital”, esta albergaba el secreto de la vida, investigaciones posteriores dieron a las enzimas su reconocimiento como la “fuerza vital” de nuestros antepasados y ser el fundamento de la moderna bioquímica. Igualmente, en culturas de América central, Sudamérica, África e India, utilizaban la papaya y la piña, como cataplasma de curación, hoy sabemos que realmente lo que estos estaban aprovechando era el alto contenido de proteasa de estas plantas, pero este conocimiento es relativamente nuevo.

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El amaranto

El amaranto, es un cereal esencial para fomentar la salud.

¿Qué es el amaranto?

El Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a los cereales pero botánicamente no lo es, es pequeño en tamaño pero grande en potenciales alimenticios.

Amaranto o alegría, posee valores nutricionales muy valiosos por su contenido de proteínas, es rico en hidratos de carbono, contiene poca grasa, y altos niveles de vitamina E, del complejo Bfósforo, calcio, potasio, magnesio, zinc, tiamina, riboflavina y niacina.

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